香酥扁蟹怎么做

香酥扁蟹是一道色香味俱全的家常菜，不仅保留了扁蟹的鲜美，还融合了各种调料的香气。那么，香酥扁蟹怎么做呢？本文将为您详细介绍。

1. 准备材料

要制作一道美味的香酥扁蟹，首先需要准备好以下材料：

新鲜扁蟹：500克

姜：3片

葱：2根

蒜：3瓣

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

食用油：适量

2. 清洗扁蟹

扁蟹生活在海中，容易携带泥沙和杂质，因此在烹饪前需要充分清洗。具体步骤如下：

将扁蟹放入清水中浸泡10-15分钟，使其吐出体内的泥沙。

使用刷子仔细刷洗扁蟹的外壳和关节处，去除表面的污垢。

将清洗干净的扁蟹沥干水分，备用。

3. 制作调料

香酥扁蟹的调料是关键，可以决定菜品的口感和风味。具体步骤如下：

姜切片，葱切段，蒜拍碎，备用。

在碗中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀，制成调料汁，备用。

4. 炸制扁蟹

炸制扁蟹可以使外壳变得酥脆，提升口感。具体步骤如下：

锅中倒入适量的食用油，加热至七成热。

将清洗干净的扁蟹放入锅中，炸至两面金黄，外壳酥脆。

捞出炸好的扁蟹，沥干油分，备用。

5. 焖制扁蟹

焖制扁蟹需要掌握火候和时间，使其充分吸收调料的味道。具体步骤如下：

锅中留少量底油，加热至七成热。

将姜片、葱段和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

倒入调好的料汁，翻炒均匀，煮沸后转小火。

将炸好的扁蟹放入锅中，翻炒均匀，使扁蟹充分吸收调料的味道。

加入适量的清水，水量以没过扁蟹为准。大火烧开后，转小火炖煮20-30分钟，使扁蟹充分吸收调料的味道。

炖煮过程中可以根据口味调整盐和白胡椒粉的用量。炖煮至汤汁浓稠，关火即可。

6. 出锅装盘

焖好的扁蟹可以撒上一些葱花，增加色彩和香气。然后出锅装盘，即可享用。