帝王蟹怎么选新鲜的

在享受美食的过程中，挑选新鲜的食材至关重要。帝王蟹，作为海鲜中的珍品，其鲜美的口感让人难以抗拒。然而，如何挑选新鲜的帝王蟹却是一门学问。本文将为你详细介绍挑选新鲜帝王蟹的技巧，确保你能享受到最美味的蟹肉。

一、观察外壳

首先，观察帝王蟹的外壳。新鲜的帝王蟹外壳应该是青中透亮的，感觉坚硬且有光泽。这样的螃蟹肉多而肥嫩。如果外壳看起来发黄，没有光泽，摸起来也不厚实，这样的螃蟹尽量不要挑选。

二、检查腹部

将帝王蟹反过来，可以看到它雪白的“肚子”。用手按压一下它的肚子，如果手感比较厚实，有些硬硬的，看起来肚子也是凸起的，那这样的螃蟹蟹黄多，比较肥美丰腴。如果用手轻轻一压，螃蟹的肚子就会凹下去，那说明肚子里“存货”少，自然也就没什么好吃的。

三、观察腿部绒毛

帝王蟹的腿上多会有一些绒毛，有的多而茂密，有的少而稀疏。这些蟹腿上的绒毛是分辨螃蟹是否健康肥美的关键之处。像一些蟹腿上绒毛比较旺盛且硬的螃蟹，大多都是体格强健的成年蟹，这种螃蟹肉质丰腴，比较肥美。相反，绒毛较少且细软的螃蟹，活力较差，肉质也比较少。

四、掂量重量

同等价钱看质量，同等质量拎重量。决定螃蟹是否肥美的一个因素是螃蟹的重量。可以挑选两只大小相似的螃蟹拎在手上掂量一下，如果明显感到一只看着比较大，但拎起来比较轻，尤其是有"头重脚轻"的感觉，那这样地螃蟹肉量、蟹黄或者蟹膏一般都不是太多。

五、选择优质产区

挑选优质帝王蟹的第一步就是选择一个优质的海域产区。洁净的海水不仅让帝王蟹吃得放心，还能让消费者品尝到来自深海的顶级美味。因此，在购买帝王蟹时，了解其产地是非常重要的。

六、看活力程度

鲜活的帝王蟹在触碰时，会迅速做出应对反应，而且在鲜活状态下剥壳去筋膜后，蟹肉仍然保持弹性。但已经死亡或者奄奄一息的帝王蟹，触碰时不会做出反应，剥壳后的肉较为松散，弹性较小。

七、看腹脐

挑选帝王蟹时，可以将其背面朝上放置，观察腹脐的形状。腹脐突出则表示蟹肉较为肥美，而腹脐干瘪的帝王蟹肉质较少，处于生长不良的阶段。